タラは熱湯に通し、霜降りにする。
【材料】
タラ 80g
にんじん 10g
玉ねぎ 10g
生しいたけ 1枚
めんつゆ 小さじ1/2
調理器具：炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
●きょうのパッククッキング
「鍋でつくるのと遜色なくおいしくできるもの―芋、かぼちゃ」
パッククッキングについて、こんな説明はいただけません。 「鍋でつくるより数段おいしくできるも
の―芋、かぼちゃ」と表現を変えてほしい。
つくって食べてみればわかります。 しっかり縛ったポリ
袋の中で圧をかけ、炊飯器でゆっくり加熱する、 この2つの条件がそろったことで、βアミラーゼの多
い食材は甘味が増します。 かぼちゃは、煮くずれることなく、ふっくら、皮まで軟らか〜い。鍋によ
る調理法では、 けっして実現できないおいしさです。 「この調理法は素材自身ががんばっているんだ
わ！」 その通り、さつま芋は、ほんの少しの砂糖と水を与えられ、ポリ袋の中に閉じ込められます。
だから自力でがんばるよりしかたがないのです。さつま芋ががんばってくれたおかげで、 素材の本当
のおいしさに、私たちは出合えます。 「おかあさんやすめ」の初めの「お」は、「おいしさ」の「お」
です。そこに「かんたん」、 「安全」が加わります。パッククックングはもう「鬼に金棒」です。 今
日からあなたも毎日パッククッキング、私と一緒に始めてみませんか。
3月9日 タラの香り蒸し
タラは熱湯に通し、霜降りにする。
【材料】
タラ 80g
にんじん 10g
玉ねぎ 10g
生しいたけ 1枚
めんつゆ 小さじ1/2
調理器具：炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
3月8日 カジキマグロのトマト煮
カジキマグロは熱湯にかけ、霜降り状態でパックする。
【材料】
カジキ 160g
玉ねぎ 60g
トマト 1/個
塩・こしょう 各少々
コンソメ 1個
ケッチャップ 小さじ2
調理器具：炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
3月6日 ヤーコン
糖尿病の改善によい食べ物だそうだけどほんとかしら、あんまりおいしそうとも思えないが、
予備軍としては食べないわけにはいかない。シャキシャキの食感。けっこうイケた。
ヤーコン 100g
鶏胸肉 50g
砂糖 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
調理器具：炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
3月5日 おから
もみじ庵のからやぶり製法のおからは生でも食せる。伊勢の中西先生から贈っていただいたビンテージもののおからを炊いた。おからによって水分量を変えてください。
おから 80g
にんじん 40g
長ネギ 40g
切り昆布 3g
干しエビ 3g
いりこだし 小さじ1/2
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
水 100cc
調理器具：炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
3月4日 菊芋
食感はごぼうに近い。粕漬けや味噌漬けはおいしいけど、煮てもおいしいか？
菊芋 100g
砂糖 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
酢 小さじ1
鷹の爪 1/3本
早煮昆布 5cm
調理器具：炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
2月15日 ミネストローネ
冷蔵庫のお掃除をしましょう。余った野菜でつくりました。
じゃが芋 1/2個（50g）
玉ねぎ 小1/4個
にんじん 20g
パプリカ 小1/4個
トマト 大1/2個
ゆで大豆 50g
トマトケッチャップ 大さじ1/2
固形ブイヨン 1/2個
水 50cc
万能ねぎ 1/2本
調理器具：電気ポット
加熱温度＆時間：98℃ 20分
2月15日 水餃子
冷凍の市販品・水餃子で簡単スープ煮。皮がもちもち、
スープに少しとろみがつき、お年寄りにも喜ばれそう。
水餃子（冷凍） 小10個（170g）
チキンスープ 1個
水 250cc
万能ねぎ 1本
調理器具：電気ポット
加熱温度＆時間：98℃ 20分
2月11日 ベーコンとエリンゲのペペロンチーノ
私（松井）が電気ポットでつくったなんて、信じられますか？
蒸しスパゲティ 1玉（179g、ソース付き）
ベーコン 15g
エリンゲ 20g
たまねぎ 30g
牛乳 50cc
三つ葉 適宜
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：98℃ 20分
2月4日 煮込みうどん
余り物を寄せ集めてめんつゆで、けっこういける。
蒸しうどん 1/2玉（120g）
油揚げ 1/4枚
鶏肉 30g
しめじだけ 20g
めんつゆ 大さじ1
水 250cc
長ネギ 適宜
七味唐辛子 適宜
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：98℃ 30分
2月3日 キャベツのコンソメ煮
キャベツ、コンソメ、水は半量ずつポリ袋に入れる。1つのポリ袋にウインナー、もう1つのポリ袋にはベーコンを入れる。私はウインナー、夫はベーコン、夫婦ふたりだけでも個別対応。
キャベツ 1/4個
ウインナー 4本
ベーコン 2枚
コンソメ 2個
水 200cc
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：98℃ 40分
1月31日 こうや豆腐
旭松食品の味だしつきこうや豆腐は切らずにそのまま。ポリ袋に添付のだしと水を入れ、
合わせてからこうや豆腐を入れてパッククッキング。
こうや豆腐 1枚（17g）
干し椎茸 1枚（8g）
添付だし 1袋
水 150cc
調理器具：電気炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
1月26日 かぶの肉詰め
『パッククッキン基本レシピ43』のロールキャベツの「あん」をかぶに詰める。
かぶ 中玉3個
豚ひき肉のあん 120g
コンソメ 1個
調理器具：炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
1月25日 身欠きニシン
米のとぎ汁でもどしたニシンを水洗いし、熱湯でゆでこぼしす。オーバナイトでパッククッキング。
身欠きニシン 400g
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：90℃ 8時間
1月24日 湯豆腐
素材の味だけでつくってみました。塩分はそのままで十分。好みでポン酢しょうゆを使ってね。
絹ごし豆腐 1/2丁
早煮昆布 5cm
タラ 1切れ
長ネギ 1/4本
えのき茸 1/3袋
にんじん 薄切り2枚
酒 小さじ2
ポン酢しょうゆ 適宜
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：98℃ 20分
1月19日（木）こうや豆腐
旭松の久保村さんからいろんな凍り豆腐を送っていただいた。私、もどして使うタイプ派。
今日はもどさずそのまま使えるタイプでパッククッキング。
さいの目凍り豆腐 8個（22g）
干ししいたけ 7g
カニ風味かまぼこ 25g
うす口しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
水 150cc
調理器具：電気炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
1月18日（水）茎ワカメとベーコン
一晩、水につけてしっかり塩抜きしておく。3〜4cmぐらいに切りそろえる。
茎ワカメ 100g
ベーコン 40g
調理器具：電気炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
1月12日（木）鰆のみそ煮
鰆はまだはしり、大振りの切り身だけどお値段はちょっと高い。
ところが閉店サービスで半額シールがついている。ためらわず、2切れ買った。
鰆 2切れ（260g）
砂糖 大さじ1/2
西京みそ 大さじ1
みりん 大さじ1
柚子皮 適宜
調理器具：電気炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
1月１０日／八頭とこんにゃくの炊き合わせ
発芽玄米と一緒につくってみました。炊飯時間が長いけど大丈夫かな。
八頭がねっとり、やわらか、これはおいしい！ 八頭 100g こんにゃく 100g 砂糖 大さじ1/2 しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ1/2 水 大さじ1 調理器具：電気炊飯器 加熱温度＆時間：発芽玄米炊飯モード 1時間
12月22日／パプリカの肉詰め
歯科医師・森元主税さんのアイデアです。お見事！
パプリカ 大1個
ひき肉 70g
玉ねぎ 40g
卵 1/4個
パン粉 大さじ2
塩・こしょう 少々
ブイヨン 1/2個
調理器具：炊飯器
加熱温度＆時間：炊飯モード
12月21日／ピラフもどき
なにはともあれ、つくってみて！ 驚きのおいしさに、あなたもびっくり！！
米 60g
牛乳 60cc
シーチキン 20g
まいたけ 30g
塩 少々
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間： 98℃ 60分
12月20日／りんごのコンポート
読者の方が贈ってくださった立派なりんごでコンポートをつくりました。
ふじりんご 大1個
砂糖 大さじ1
ポッカレモン 小さじ2
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間： 98℃ 20分
12月19日／豚の角煮
昨夜は豚バラ肉のブロックをオーバーナイト。鶏肉より高めの温度の設定がいいみたい！
豚バラ肉 200g
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
長ねぎ・しょうが 適宜
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：80℃ 8時間
調理器具：炊飯器
加熱温度＆時間：保温モード 8時間
12月18日／チキンの蒸し煮
寝る前にチキンを1枚、パッククッキング。朝、取り出します。
オーバーナイトです。水菜を添えて、市販のゴマだれ、これは超便利。おいしいのはいうまでもない。
鶏胸肉 200g
水菜 適宜
ゴマだれ 適宜
調理器具：炊飯器
加熱温度＆時間：保温モード 8時間
12月17日／おはぎ
小豆は調味しないでパッククッキング．ご飯とあんこを合体させます。
うるち米 40g
もち米 20g
水 70cc
小豆 50g
水 60g
砂糖 大さじ2
塩 少々
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：ご飯 98℃ 60分
あんこ 98℃ 4時間
12月16日／ハスの梅びしお和え
薄めに切ってパッククキング。市販の梅びしおで和えただけ。
ハス 50g
梅びしお 適宜
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：98℃ 5分
12月15日／えのき茸のさっと煮
説明するまでもなく、これ、簡単。
えのき茸 100g
めんつゆ 小さじ1
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：98℃ 20分
12月14日／れんこんカレー
昨日、足立区保健所・健康大学市民公開講座に参加し、「卑弥呼の歯がいーぜ」の斎藤滋先生 の咀嚼の効用をうかがった。だから今日はじゃが芋の代わりにれんこん。歯ごたえのあるカレー、 これ意外と美味、試してみてね。買い置きの肉がなくて肉なしだけどおいしい。 ハス 80g 玉ねぎ 30g にんじん 20g カレールー 1かけ 水 50cc 調理器具：炊飯器 加熱温度＆時間：炊飯モード
12月12日／筑前煮
昨日はれんこんの天ぷら、厚めの輪切りに切って、低温でゆっくり揚げてみた。まあ、おいしい！ 今日もれんこん、なんていったって2箱もある。しばらくはれんこんづくし。 ハス 100g 里芋 100g にんじん 30g 干し椎茸 1枚 鶏肉 100g 絹さや 適宜 砂糖 大さじ1/2 しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ1/2 調理器具：炊飯器 加熱温度＆時間：炊飯モード
12月10日／酢バス
日本一のれんこん産地、土浦。高木さん、手塚さん、おふたりから1箱ずつ、お土産にい ただいた。濡らした新聞紙に包んで、涼しい所におけば、お正月用に間に合うそうです。そ れでも食べきれそうにもありません。おいしいうちに皆さんにもおすそわけ。第1節で酢バ スをつくってみました（『パッククッキング基本レシピ43』P16参照）。シャキシャキ、 なん〜ておいしんでしょ！ 調理器具：電気湯沸かしポット 加熱温度＆時間：98℃ 20分
12月9日／豚汁
残り物の野菜をかき集め、豚汁を1人前。ごぼうがないので乾燥野菜のごぼうを使いました。
里芋 30g
にんじん 10g
大根 20
ごぼう（乾燥野菜）3g
豚こま切れ 20g
水 大さじ1
みそ 大さじ1/2
いりこだし 小さじ1/2
（煮上がった後、袋のままお椀にとり、ポリ袋を切ってお湯150ccをそそぎ、袋を取り出します）
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：98℃ 20分
12月7日／京芋田楽京芋、初めて買ってみました。まず、最初のチャレンジは、水だけ加えてパッククッキング。 素材の水分量を検討してみます。加減をみて、水分を入れたり、入れなかったり、調整するのです。 京芋（正味） 60g 水 大さじ1 かきみそ（三島食品） 8g 調理器具：電気湯沸かしポット 加熱温度＆時間：98℃ 30分
12月6日／水菜入りポテトサラダ
某有名料理雑誌に載っていたもののパクリです。作り方は、「鍋にたっぷり水を張ってじゃが芋とにんじん をゆでる」、しかも「軟らかくなったらざるにとり、再び鍋にもどして水気をとばす」と書いてあります。 なんて面倒なんでしょ。その部分をパッククッキング。ゆで卵も同時に、ほいっとポットの中へ。 じゃが芋（正味）中1個（100g） にんじん 20g 玉ねぎ 30g 水菜 1/3株 ゆで卵 1個 1/3フレンチドレッシング（白） 大さじ2 調理器具：電気湯沸かしポット 加熱温度＆時間：卵（98℃ 15分） じゃが芋＆にんじん（98℃ 25分）
12月5日／ロールキャベツ＆スクランブルエッグ
つなぎの卵がほんの少し、でも卵は1個割らないといけない。 余った卵、どうしよう。ロールキャベツが炊き上がってから、保温モードの中に20分ほど入れておきました。 あらまあ、おいしいスクランブルエッグの出来上がり（ロールキャベツは『パッククッキング基本レシピ43』P29参照）。 【スクランブルエッグ】 卵 40g 塩・こしょう 各少々 バター 小さじ1/3 ケチャップ 適宜 調理器具：炊飯器 加熱温度＆時間：保温モード 20分
12月4日／かぶのうすくず煮
かぶがおいしくなりました。実家の柚子も黄色く色づきました。むきエビと一緒をうすくず煮。
かぶの葉は塩をふり、ラップに包んで電子レンジで1分半、加熱します。 かぶ（正味） 3個（150g） むきエビ 6尾（150g） 片栗粉 小さじ1/2 砂糖 小さじ1弱 しろだし 小さじ2 かぶの葉 適宜 柚子皮 適宜 調理器具：炊飯器 加熱温度＆時間：炊飯モード
12月3日／いもがゆ
震災時にうってつけと考えチャレンジしてみました。
初めてにしてはおいしいできあがりで、山崎編集長にもマルをいただきました。
米 30g
水 150cc
さつまいも 30g
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：98℃、30分
蒸らし時間：10分
12月2日／きのこご飯
12号では谷先生の「きのこご飯」をご紹介します。それをパッククッキングに置き換えてみました。
米 100g
水 100cc
えのきだけ 30g
エリンギ 30g
舞茸 30g
むきえび 6尾
油揚げ 1/2枚
めんつゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
調理器具：電気湯沸かしポット
加熱温度＆時間：98℃、1時間
